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西安酒店油煙治理公司:廚房排煙常見的7種問題及解決方案
來源:cchunter.cn 發布時間:2018年10月13日

亚洲色色   油煙處理是所有廚房不可缺少的工作。我們知道,在大型酒店樓體設計中廚房是一個很重要的組成部分,但往往由于設計的薄弱環節,常被人們忽視,導致使用過程中存在不少問題。有問題肯定是要處理的。那么我們來聽一下西安酒店油煙治理專業人士對廚房排煙常見的7種問題分析及給出的解決方案。

 

咸陽酒店油煙治理

 

亚洲色色 1、廚房通風工程中排煙風機、油煙凈化設備的耗電量大,風機抽風效果不好。

亚洲色色 (1)原因:整體廚房所有的排風罩管道最后都集中到一個風管大系統中,用一臺大的油煙凈化設備及一臺大型風機排風。結果廚房只要有一個灶使用,排風機、油煙凈化器就得開。這樣一來不僅風機排風效果不好,而且電耗很大。在高級酒店中,全年廚房通風用電約占全年總用量的2.8%。

(2)解決方案:按具體情況分成兩、三個系統,或采用變速風機,在高峰負荷時全開。廚房爐灶使用的高峰時間約為4~5小時,而其余時間為加工及準備或衛生時間,不需要大的排風量。
 
亚洲色色 2、酒店廚房的送風系統采用的是空氣處理方式用了部分回風、采用了風機盤管。

 

亚洲色色 3、廚房內不設送風系統,而是設了單體冷風機。

(1)原因:使用不到一年就效率大減,使廚房溫度太高。這些設備本身均有水冷式表面冷卻器或直接蒸發式表面冷卻器。廚房內的空氣直接與冷卻器接觸,油霧很快就會污染和堵塞表冷器上翅片的間隙,使其風量大減,致使廚房內溫度太高,效果差。

亚洲色色 (2)解決方案:在廚房的送新風系統中,不能用回風。只能用直流式系統。根據室外條件可以用直流空調系統,也可為直流送風系統。窗式或柜式空調器在廚房內不宜采用。

亚洲色色  

西安酒店油煙處理設備

 

亚洲色色 3、廚房用風機盤管降溫失敗。

(1)原因:廚房內設有爐灶排氣系統及新風補充系統,還有風機盤管降溫系統。剛投產時,效果挺好,一年之后,溫度降不下來,有時達35℃以上,工作人員難以忍受。 原因:經檢查了解,發現廚房內油霧、水蒸氣均大,特別是煤氣燃燒后的油煙附著在盤管表面,使其傳熱系數大大下降,冷卻效果越來越差。

(2)解決方案:將風機盤管在廚房內的回風口堵上,再用管道將餐廳的空氣引作廚房風機盤管的回風,同時減少室外空氣的送入量。

 

4、廚房的煤氣灶火苗往灶門外噴,影響正常使用。
(1)原因:廚房內的進風量和排風量比例不當,使廚房的負壓過高所致。

(2)解決方案:設有機械排風系統的廚房,應考慮補充進氣。廚房的負壓值,不得大于0.5mm水柱。負壓過大爐灶會倒風,即炎苗往外噴。為達此目的,一般情況下送風量應為排風量的85%~95%。

 

5、廚房操作間與餐廳之間串味。

(1)原因:廚房與餐廳相鄰,使人產生不舒服的感覺,使得高級餐廳的環境質量不夠清香幽雅。廚房及餐廳的氣流組織不好,應當是廚房負壓,餐廳正壓。而有時由于廚房開了窗,造成廚房的空氣流入餐廳,以致使兩者之間到處串味。

亚洲色色 (2)解決方案:要防止廚房氣味倒灌,除了在廚房和餐廳之間要設走道過渡之外,廚房排風量60%要靠餐廳來補。即把廚房補風量的60%送到餐廳,然后再由餐廳流到廚房。但要注意氣流由餐廳流入廚房在經過配餐口時的風速不得大于1m/s。

 

6、高級酒店的會議廳有廚房炒菜味道。

亚洲色色 (1)原因:廚房的排氣出口與空調的室外進風口相距較近,而且進風口是設在排氣口的下風向。結果造成進風不清潔,以致把廚房的氣味送入建筑物內,造成“串味”。

亚洲色色 (2)解決方案:新風進口應設在空氣比較潔凈的地方,并宜設在排風口的上風側,且應比排風口低。在民用建筑中盡量避免進風口與廚房排氣口設在同一方向。

 

亚洲色色 7、廚房排風機殼內積水,以致結冰,影響使用。

(1)原因:在嚴寒及寒冷地區,廚房的排風機設于室外,冬天時排氣中的水蒸氣及油霧凝結,到夜間就結成冰,次日廚房工作時排風機無法啟動,甚至當爐灶使用時,不但不能排氣,而且還有水滴下來。

(2)解決措施:首先,注意風機的轉向,盡量選用水平出口的離心風機。如果必須選用上出口的風機時,應在風機殼的最下邊裝一根泄水管,及時裝集水泄掉。風機室外部分及風管均做保溫。其次,水平管道要有大于2%的坡度,坡向排氣罩方向。再次,排氣管道中的速度一般為10m/s左右。最后,風機最好不設在室外,而設在排風機房內。

 

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